口馋游子：如何使用河粉做一盘好吃的安康蒸面？
条评论什么是安康蒸面？
安康蒸面，类似于米皮，面皮，凉皮。
安康蒸面入口润滑，味道爽口，其独特的口味让每一位食客百吃不厌，不管你是海外游子还是他乡过客，到安康吃上一份正宗的蒸面才不枉此行，因此安康蒸面也倍受关注。
蒸面是早餐，也是午饭。即使每天吃、连续吃，从不觉腻。甚至在酒店宴请的时候，蒸面也成了桌上必不可少的一道风味。
“想家，想吃安康蒸面。”“回家真好，每次回来的第一件事就是去吃我大安康的蒸面。”之类的话语总是时常听见。
蒸面的强大魅力不仅局限于安康人，只要是跟安康有关联的人，大多数人都会喜欢食用。
河粉为什么可以代替蒸面？
河粉属于米皮，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤。
正好没有面的筋性，也不用洗面筋，用河粉是因为南方能很容易买到，这里投机取巧。
做法
油泼辣子
油泼辣子一定不能太辣，最好使用秦椒，光香不辣。
细辣面和粗辣面，五香粉混合。
热油里炸香菜，葱姜，青花椒，然后捞出残渣。
油温不要太高，100℃左右，关火。
将辣子面泼到热油里，搅拌均匀。
注意油温不能太高，否则会焦。
熬制醋汤
熬制醋汤用大料，八角，香叶，还有其他混合型大料，不要太多，陈醋，白醋，生抽，糖，葱姜，水，调配粗汤，煮 20 min。捞出所有残渣丢弃不用。
豆芽
黄豆芽汆水（飞水，焯水，搭）10秒，去除豆腥味，捞出备用。
芝麻酱
如果能买到新鲜芝麻酱就最好了，买不到的话，瓶装干芝麻酱需要用冷水调制（卸）开芝麻酱，别弄太稀了。
大蒜水
拍几颗大蒜，剁碎成蒜末，冷水调制（卸）成很稀的大蒜水。
其他配菜
可以有少量芹菜杆和叶，也可以使用黄瓜丝代替豆芽。
河粉
河粉稍微蒸一下，增加水分。
抓
在安康，“抓一盘蒸面，中盘滴~”，是走进一家蒸面店，大部分人说的第一句话，“抓”就是把上面罗列的所有配料整合在一起的动作。
第一步，拿出盘子，装上豆芽。
第二步，浇上大蒜水、芝麻酱、和辣椒油。
第三步，放上河粉。
第四步，浇醋汤。
第五步，拌匀开吃。
总结
蒸面还是好吃。醋汤一定要多放一点糖，5盘蒸面的醋汤量大概5g糖合适，大料一定要少，不然味道会很奇怪，醋一定要多熬一会儿，太酸就是败笔，鸡精、味精或鸡粉也可以适当放，不能放太多，因为生抽，醋等调味料中含有谷氨酸钠（味精）。
河粉作为一种南方美食，没想到用来替代蒸面如此合适，口感几乎一样，果然天下美食一通百通，就是名字叫的不一样。哈哈哈哈哈哈。
参考文献
- 汉滨公安. 【警示】往蒸面里添加罂粟粉，安康一无良老板被逮捕！EB/OL[2020–01–11]. www.sohu.com/a/212394579_151445. ↩
- 柠檬. 吃遍万水千山，最爱的还是那碗安康蒸面！_腾讯新闻EB/OL[2020–01–11]. https://new.qq.com/omn/20191019/20191019A0E4D500.html. ↩