常见有毒的其他蔬菜

本文受混乱博物馆：这些你每天都在吃的蔬菜，其实都有毒^[22]视频启发，部分文案取自其中，特此声明。

豆角

各种豆角，尤其菜豆角就更厉害，它们含有植物血凝素，能诱使血细胞聚集，只要5颗生菜豆就能让人出现恶心、呕吐、冷汗等神经系统症状。

主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。^[1]

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时^[1]

另外还有皂苷能刺激消化道，引发腹痛和腹泻，因为吃豆角没煮熟而发生的集体食物中毒每年都有发生。

珠海市食品药品监督管理局连续接到4宗报告，都是企业员工用餐后，出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状，其中安士佳电子科技有限公司24人、晟骅鞋业有限公司55人、美商年益科技(珠海)有限公司18人、鑫诚公司4人。初步调查发现，他们都是在16日至17日在公司食堂吃过四季豆。^{[2][3][4][5][6]}

黄花菜

类似的还有黄花菜——它们富含秋水仙素。

这种物质能抑制微管蛋白聚合，阻止各种细胞分裂，急性中毒时带来严重的肾衰竭和呼吸衰竭，毒性与氰化钾不相上下。重剂量的秋水仙素亦会损害骨髓及导致贫血。中毒症状与砷中毒类似：中毒后2至5小时出现症状，包括口渴和喉咙有烧灼感、发热、呕吐、腹泻、腹疼和肾衰竭。随后伴有呼吸衰竭并引起死亡。^[7]好在秋水仙素很易溶，风干焯水就毫无问题了。

秋水仙素亦可以诱发基因突变。秋水仙素诱发基因突变的基本机理是：秋水仙素的分子结构与基因分子的碱基相似，它在不妨碍基因复制的情况下组成基因的成分参入到基因分子中去。但由于秋水仙素中的取代基与正常碱基不同，所以它在参入基因分子时或以后，会使基因复制时发生偶然配对上的差错，从而导致基因突变。 ^[7]

水芹

再怎么说，人工选育的农作物总是更安全，但是有些人趁着春色撩人瞄上了野菜，一旦误食毒草那就非常危险了。

比如水芹（Oenanthe javanica）是中国南方相当传统的春夏野菜，但水芹总与毒芹（Cicuta virosa）相伴而生，二者形态极其类似。

毒芹富含毒芹毒素（Cicutoxin），一种聚炔烃醇物，能拮抗神经系统中的γ-氨基丁酸，使神经系统持续兴奋，在 60 分钟之内令人死于头晕、呕吐、腹痛、痉挛、心悸、呼吸衰竭，半数致死量 2.8 mg/kg，比氰化钾还毒。

毒芹碱化学式为“2-丙基哌啶”，分子式C8H17N，分子量127.23。含有一个手性碳原子，因此有R型和S型两个异构体，两种异构体在毒参中都有发现。

蕨菜

蕨菜是另一种广泛流行的春季野菜，凉拌、炒肉、做凉粉都很爽口，但实在毒得很，其中富含原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺等致癌物。

1970 年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的 居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1 倍，而女性则增加了3.7倍^[10]

20世纪80年代，日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。^[8]

尤其原蕨苷，在消化系统内脱去葡萄糖后就成了一种二烯酮类化合物，能破坏人体的DNA，强烈地诱发癌症——所以它没有安全剂量，只要吃下去，就有癌变的可能，那些流行吃蕨菜的地区也因此有格外高的消化道癌症发病率。

有研究指出，补充硒可以防止以及扭转原蕨苷的毒性作用。^[9]

与蕨相克的食物还不少，这里简单例举几种。^[11]

1. 黄豆与蕨菜：黄豆中富含维生素B1，而蕨菜中却含有维生素B1的分解酶。因此看很容易看出，如果将黄豆和蕨菜放在一起食用的话，蕨菜会分解掉黄豆的营养物质，因此二者不适合搭配在一起食物，这样会失去食物本身的营养价值。

2. 蕨菜和大米：南方人一般都是以米饭为主，将蕨菜作为菜肴的时候，主食是不宜搭配白米饭的。这会降低蕨菜中维生素B的消化和吸收，达不到滋补和提高免疫力的效果。

鱼腥草（折耳根）

鱼腥草生长于阴湿处或山涧边，常可在野地、路旁、庭园树下等较阴湿的地方发现，大片蔓生。该植物中国南方各地较常见。^[12]

可为野菜蔬食，煮过就没有腥味。四川、云南、贵州和鄂西的人称其为“蕺根（折耳根）”，认为它清热去火，把它当作吃饭时的重要配料，主要食其根茎。方法是洗干净后切小段，拌在米粉、肠旺面、糯米饭、情人豆腐等食品中食用。也可切长段拌酱油、辣酱、葱、盐、香油做凉菜。折儿根炒腊肉也是常见菜肴。生折儿根初入口甚腥，味道极怪，外人往往无法忍受，需要适应后才会喜欢吃。在四川，也叫猪鼻拱，除了利用根茎做凉拌菜或炒菜之外，还将叶子当做蔬菜。在越南、老挝，叶子是很重要的作料。日本少数农村家庭也偶尔摘叶子做油炸菜的一种材料。

鱼腥草含马兜铃内酰胺（aristolactams，AL）^[13]，为马兜铃酸进入体内后的代谢物。马兜铃酸与肾脏损伤有直接关系。

马兜铃、关木通、天仙藤、青木香、广防己、汉中防己、细辛、追风藤、寻骨风、淮通、朱砂莲、三筒管、杜衡、管南香、南木香、藤香、背蛇生、假大薯、蝴蝶暗消、逼血雷、白金果榄、金耳环、乌金草等药材含马兜铃酸。^[14]

马兜铃酸的致癌机制是与DNA形成加合物：马兜铃酸在体内经简单代谢过程，其胺离子将被硝基还原酶还原为环内酰胺离子（cyclic N-acylnitrenium ion），^[15]代谢产物的一部分被还原为马兜铃内酰胺，进入肾小管上皮细胞、蓄积于细胞质内发挥毒性作用，^[16]而另一部分则与DNA中嘌呤核苷酸的环外氨基共价结合形成特异性的AA-DNA加合物，^[17]进而使RAS基因和p53基因发生突变。

2003年，中国新华社系列报道了大量服用龙胆泻肝丸导致肾脏损害的病例^[18]，之后国家药监局发出正式通知，取消了关木通、青木香、广防己的用药标准，但是还有多种含马兜铃酸的药物依然在使用^[19]。

因为马兜铃酸具有致突变性，国际癌症研究机构于2008年利用马兜铃属植物制作的草药列为1类致癌物，并将马兜铃酸类物质的天然混合物列入2A类致癌物^[20]。

据相关研究表明，鱼腥草中的化学成分种类较多，主要含有挥发油、黄酮、生物碱等，此外，还含有部分有机酸、脂肪酸、甾醇以及氯化钾等无机盐成分。这些成分大多对应着不同的药理作用，比如抗菌、抗病毒、抗炎等。鱼腥草地上部分中的水分、可溶性糖、蛋白质和粗脂肪含量极高，地下部分则具有丰富的维生素和纤维含量。很多食物都可能含有致癌物，但如果不是大量过量的食用，民众没必要太恐惧。史军提醒道：“吃烤串和大量喝酒同样有致癌风险。所以，做到风险自知、合理饮食才是理性的做法。^[21]

总结

凡此种种，植物的用毒手段实在丰富，不胜枚举，野生植物不但成分不明，富集重金属污染物、沾染寄生虫卵、因霉变而积累毒素的情况也实在严重，却没有任何质检监控，所以说，要吃得健康，还是农田里监视下长大的作物更适合我们。

参考文献

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1. 四季豆中毒_百度百科[EB/OL]. [2019-10-28]. https://baike.baidu.com/item/四季豆中毒/1123808. ↩
2. 都是豆角没煮熟惹的祸_资讯频道_凤凰网[EB/OL]. [2019-10-28]. http://news.ifeng.com/gundong/detail_2013_02/05/21960195_0.shtml. ↩
3. 夫妻吃豆角图脆生未做熟 肚子巨疼中毒就医-东北网黑龙江-东北网[EB/OL]. [2019-10-28]. https://heilongjiang.dbw.cn/system/2014/08/18/055924914.shtml. ↩
4. 呼和浩特74名建筑工疑食用未煮熟豆角中毒 现已出院-西部网 陕西新闻网[EB/OL]. [2019-10-28]. http://news.cnwest.com/content/2017-05/22/content_14912131.htm?from=pc. ↩
5. 佳木斯18名学生食物中毒 食用未煮熟豆角所致-新闻频道-和讯网[EB/OL]. [2019-10-28]. http://news.hexun.com/2011-10-14/134201496.html. ↩
6. 兰州20余市民食用豆角中毒 相关部门介入调查_新闻_腾讯网[EB/OL]. [2019-10-28]. https://news.qq.com/a/20100515/000579.htm. ↩
7. 秋水仙素[J]. 维基百科，自由的百科全书, 2018. ↩
8. 原蕨苷_百度百科[EB/OL].https://baike.baidu.com/item/原蕨苷/14577065 ↩
9. Latorre, A.O.; Caniceiro, B.D.; Wysocki H.L., Jr; Haraguchi, M.; Gardner, D.R.; Górniak, S.L. (February 2011). Selenium reverses Pteridium aquilinum-induced immunotoxic effects. Food and chemical toxicology 49 (2): 464–470. doi:10.1016/j.fct.2010.11.026. PMID 21112370 ↩
10. 贾晓宏.蕨菜真的会致癌吗.河南科技报[N].2014 ↩
11. 绿色天然的蕨菜，却不一定是健康蔬菜_百科TA说[EB/OL]. [2019-10-28]. https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=7e4db7414bbe644e5cd90c64&lemmaId=1858302&fromLemmaModule=pcBottom. ↩
12. 鱼腥草[J]. 维基百科，自由的百科全书, 2019. ↩
13. Kumar, Manish; Prasad, Satyendra K.; Hemalatha, S. A current update on the phytopharmacological aspects of Houttuynia cordata Thunb. Pharmacognosy Reviews. 2014-01-01, 8 (15): 22–35. ISSN 0973-7847. PMC 3931198. PMID 24600193. doi:10.4103/0973-7847.125525 ↩
14. 马兜铃酸[J]. 维基百科，自由的百科全书, 2018. ↩
15. 常菲菲、王友群. 马兜铃酸体内毒性的产生及防治研究进展 34 (3): 117–124. 2010. doi:10.3969/j.issn.1001-5094.2010.03.004. ↩
16. 商朴、王璇、李晓玫等. 马兜铃内酰胺-I进入人肾小管上皮细胞及细胞内分布和蓄积的观察. 中国中药杂志. 2008, 33 (7): 793–797. ↩
17. Stibomva M, Frei E, Arlt VM; 等. Metabolic activation of carcinogenic aristolochic acid, a risk factor for Balkan endemic nephropathy. Mntat Res. 2008, 658 (1/2): 55–67. ↩
18. 郭小平著. 风险社会的媒体传播研究 社会建构论的视角. 北京：学习出版社. 2013年6月: 48. ISBN 978-7-5147-0325-2. ↩
19. 何报作. 三种被取消药用标准的药材同其替换品及易混淆品的鉴别. 广西中医药大学学报. 2005, 1 (8): 48-50. ↩
20. Report on Carcinogens Background Document for Aristolochic Acids. National Toxicology Program: v. Sep 2008. ↩
21. 马兜铃酸致癌，所以鱼腥草不能吃了？_百科TA说[EB/OL]. [2019-10-28]. https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=82c735fada7b6d2a5bf7194a. ↩
22. 天然的毒 | 混乱博物馆[EB/OL]. 知乎专栏, [2019-10-28]. https://zhuanlan.zhihu.com/p/39381153. ↩
23. 混乱博物馆 ChaosMuseum[EB/OL]. YouTube, [2019-10-28]. https://www.youtube.com/channel/UCsFM7d3CsTEnUgNQl9QO7ZA. ↩