本文受混乱博物馆：这些你每天都在吃的蔬菜，其实都有毒[18]视频启发，部分文案取自其中，特此声明。

茄科

茄科（拉丁学名：Solanaceae），是管状花目下的一科植物，约有80属，3000种，广布于热带及温带地区，主产美洲热带。我国有25属，约115种，各省均有分布。[1]

茄科有多种重要的蔬菜、经济植物和观赏植物，有些是农区常见的杂草；野生植物多有毒，勿误食。[2]

美味的茄科植物也很毒辣，他们全身都能合成茄碱，又叫龙葵碱，是一种三萜糖苷，也属于皂苷。

龙葵碱

能抑制神经系统释放乙酰胆碱，早期症状为舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻，继而瞳孔散大、耳鸣、兴奋，重者抽搐、意识丧失，甚至死亡。[20]

急性中毒后能令人感到口舌麻痒、烧心腹痛、继而上吐下泻，最终瞳孔散大浑身抽搐而死。

它的小鼠口服半数致死量大约是590mg/kg，比单质砷还强。

对人来说，茄碱含量在200mg/kg以内的食物都算得上安全，所以茄科蔬菜的栽培品种都可以放心食用，而且对健康相当有益。

茄碱具有杀虫特性，是植物自然防御之一。茄碱首先在1820年从欧洲黑茄（龙葵，Solanum nigrum）的浆果中被分离出来，之后被命名。[19]

土豆

唯独发芽土豆的茄碱含量超过5000mg/kg。

而茄碱不会因烹煮加热而分解，因此食用可能中毒[10]，相当致命。

发芽土豆

马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科茄属多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于稻米、玉米和小麦。[10]

中国东北称土豆，华北称山药蛋，中国西北称洋芋，天津称塞豆，江浙一带称洋番芋、洋山芋、洋芋艿（宁波）或芋艿（慈城），广东及香港称之为薯仔，闽东地区则称之为番仔薯。在台湾、马来西亚、新加坡称为马铃薯（汉语、客语、台语）或荷兰薯（台语）。其它还有过的称呼有爪哇薯、白薯、土芋、地豆、土蛋、土生、香芋、洋山药、山药豆、阳（洋、杨）芋、荷兰薯等等。马铃薯的名称由来是长相如古代用的马铃。[10]

健康马铃薯

在2010年，马铃薯的世界产量已经达到了3亿2418万1889吨，中华人民共和国产量是世界第一，将近7500万吨。[7]

2000年马铃薯产量分布

马铃薯富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。马铃薯的营养成分也非常全面，含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称[8]。其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 马铃薯的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。马铃薯还含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有利于健康的膳食纤维。[9]

番茄

番茄的“番”这个字源自其外来之义（同“番石榴”、“番麦”等），但亦作草字头的“蕃”（《国语辞典》在“蕃”字条下云：来自外国或外族的。通“番”。如：“蕃茄”、“蕃薯”）。换言之“番茄”就是“外来的茄”，“西红柿”则是“西方来的红色柿”（但并非柿树科柿属植物）。天津称“火柿子”，东北地区称“洋柿子”，而在澳门又称为“大孖地”，是从葡语“tomate”音转以来。[11] [12]

西红柿

番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

绿色番茄

绿色番茄龙葵碱含量比完全成熟的红色番茄更高，生吃尤其不安全，尤其是野生绿色番茄简直就是龙葵碱的富集容器。

现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少[13]，主要作为蔬菜食用。但是超市里的西红柿个个饱满，可就是没有“西红柿味”，因为氮肥使用过多造成的。[14]

茄子

茄子（学名：Solanum melongena），福建人称为红菜，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，客家人称之为吊菜。[15]

茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。[15]

胖茄子

其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有长条形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同，食用方法多样。[15]

圆茄

长茄

秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。[5]

日本名古屋大学的研究证明，茄子中有茄碱，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一。但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。 [3] [4]

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。[5]

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。[6]

龙葵

龙葵（学名：Solanum nigrum），又称黑珠仔菜、乌甜仔菜、乌籽菜、天茄子、牛酸浆、乌甜菜、大头根（Tatukem 阿美族语），是茄科茄属植物。[17]

常用作中药。《唐本草》：味苦，寒，无毒。《本草纲目》：苦微甘，滑，寒，无毒。[17]

龙葵

俗称“野辣椒叶”、“海辣椒”等。

但是龙葵含有龙葵碱等生物碱，龙葵碱中毒的表现类似阿托品中毒。[16]并不是真的无毒。

浆果和叶子均可食用，但未熟果及嫩叶子含有大量生物碱。龙葵碱经久煮仍具毒性，传统食用上必须借由多次换水减毒[17]。

参考文献

  1. 茄科_百度百科[EB/OL]. [2019-10-10].https://baike.baidu.com/item/茄科/8596319?fr=aladdin#reference-[1]-472011-wrap. ↩
  2. 杨冬之，张志耘. 茄科天仙子族的叶表皮特征及其系统学意义． 《 植物学报(英文版) 》 ， 2000 ↩
  3. 利便抗癌话茄子.养肝网 ↩
  4. 食物排毒与养生保健全书.青苹果数据中心 ↩
  5. 茄（管状花目茄科植物）_百度百科[EB/OL]. [2019-10-10].https://baike.baidu.com/item/茄/12639968?fromtitle=茄子&fromid=35717. ↩
  6. 生吃茄子会中毒？食用茄子要注意的5点 ．新华网 ↩
  7. FAOSTAT. faostat.fao.org. [22 August 2012]. ↩
  8. 李景华. 马铃薯. 中国大百科全书·农业卷. 中国大百科全书出版社. 1990. ↩
  9. Sylvana Prokop and Janice Albert. 马铃薯、营养和膳食. 联合国粮农组织. [2013-10-15]. ↩
  10. 马铃薯[J]. 维基百科，自由的百科全书, 2019. ↩
  11. 试析港澳词语及澳门特有词语http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp ↩
  12. 西红柿的营养价值，西红柿是水果还是蔬菜？. WebMD. [2018-10-17] . ↩
  13. 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.,Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄边碱。 ↩
  14. 现在的西红柿不可能再吃出“小时候的味道”了_百科TA说[EB/OL]. [2019-10-10].https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=e36176762b9b266b0d084090&lemmaId=69104&fromLemmaModule=pcBottom. ↩
  15. 茄[J]. 维基百科，自由的百科全书, 2019. ↩
  16. 夫妻俩食“野辣椒叶”中毒_新闻中心_新浪网[EB/OL]. [2019-10-10]. http://news.sina.com.cn/o/2007-04-12/060811621327s.shtml. ↩
  17. 龙葵 (植物)[J]. 维基百科，自由的百科全书, 2019. ↩
  18. 这些你每天都在吃的蔬菜，其实都有毒丨混乱博物馆[M]https://www.youtube.com/watch?v=Q7wO5823YjE. ↩
  19. 茄碱[J]. 维基百科，自由的百科全书, 2019. ↩
  20. 夏延斌主编. 食品化学. 北京: 中国轻工业出版社. 2001年6月: 381–382. ISBN 7-5019-3153-4. ↩