食材

  • 猪里脊，切片，多米诺骨牌式叠放，切细丝；

  • 水洗，捏干，食用盐，胡椒粉，生抽，老抽调底色，拌均匀；

  • （肉丝不出水分的情况下）加入一个鸡蛋清，搅拌均匀；加入干淀粉，搅拌均匀；加入植物油拌匀（防粘锅）

  • 辣椒切细丝备用

  • 大蒜，生姜，20g拍散切碎备用

开始

  • （最好是猪油）加油，4成热肉丝下锅，小火滑变色，倒出备用
  • （最好是猪油）加油，5成热，爆香姜蒜末；下青椒，中火，青椒油亮稍软时段生，下肉丝，翻炒
  • 食用盐，味精，白糖，生抽酱油锅边淋入，翻炒均匀；加明油，中火翻炒，至有锅气（不糊的情况下热气四腾）时完成。