准备食材

  • 豆腐400g，切块备用
  • 略带肥油的牛肉，切沫备用
  • 泡椒，泡姜，切碎备用，蒜苗切碎备用
  • 干辣椒，青花椒若干

开始

  • 把锅烧热，加入适量植物油，油温五成热，干辣椒青花椒炒10-15s，取出剁成辣椒面备用
  • 锅加清水，加一勺食用盐，加入豆腐冷水下锅，中小火焯1分钟，去除豆腥味，沥干备用
  • 菜籽油+猪油，中小火将牛肉沫炒干爆香；加豆瓣酱，泡椒，泡姜，豆豉，中小火，爆出红油；加入剁碎的辣椒面；加入适量清水，大火烧开，调味：食用盐，白糖，味精，老抽；下豆腐，小火3-5分钟；水淀粉勾芡3次，依次更浓，后两次离火勾芡。

出锅

蒜苗点缀